Examen

1.- Un manipulador de alimentos es toda aquella persona que:

• a) cocina los alimentos.
• b) limpia, prepara y cocina los alimentos.
• c) tiene contacto directo con los alimentos.

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2.- La higiene alimentaria es responsabilidad de:

• a) el jefe de la empresa.
• b) aquellas personas de la empresa que tienen contacto directo o indirecto con los alimentos
• c) el jefe y de todos los empleados.

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3.- En la contaminación biológica los organismos que causan más toxiinfecciones son:

• a) las bacterias.
• b) los virus.
• c) las ratas y mosquitos.

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4.- ¿A qué temperatura mueren las bacterias?

• a) Entre 4 y 65ºC.
• b) A más de 65ºC.
• c) A menos de 0ºC.

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5.- ¿Dónde encontramos habitualmente la bacteria Staphylococcus aureus?

• a) En fosas nasales, alrededor de bocas y manos o debajo de las uñas de los manipuladores.
• b) En las materias primas que no son desinfectadas correctamente.
• c) En animales de corral, aves o incluso en mosquitos.

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6.- ¿Cuál de los siguientes es un parásito y no una bacteria?

• a) Salmonella.
• b) Anisakis.
• c) Escherichia Coli.

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7.- La larva de la triquinosis es un parásito que encontramos en:

• a) la carne de caza o el cerdo.
• b) el pescado.
• c) en mohos.

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8.- Antes de salir de casa debemos:

• a) Ducharnos día si y día no.
• b) Llevar uñas cortas y limpias.
• c) Ambas son correctas.

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9.- Las manos se lavarán:

• a) antes de manipular basura y desperdicios.
• b) antes de usar el baño o peinarse.
• c) ambas son falsas.

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10.- Los productos congelados deben venir a un máximo de:

• a) -18ºC.
• b) 0ºC.
• c) -4ºC.

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11.- En el almacén no debemos de:

• a) dejar alimentos y cajas en una zona alta y segura.
• b) tener una zona aislada destinada para los productos a devolver o no aptos.
• c) tener los palets bien juntos y apilados para ahorrar espacio.

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12.- Como norma general al cocinar un producto este debe superar los:

• a) 60ºC.
• b) 70ºC.
• c) 100ºC.

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13.- La contaminación cruzada se da cuando:

• a) los alimentos se contaminan a través de los utensilios de cocina.
• b) los microorganismos pasan de un alimento crudo a uno cocinado.
• c) ambas son correctas.

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14.- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la mayonesa natural o casera?

• a) No conservar. Sólo servir y tirar.
• b) Cuanto tiempo se quiera siempre que sea a menos de 4ºC.
• c) 24 horas después de su elaboración como máximo.

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15.- ¿Cómo se detecta la frescura de un huevo?

• a) Si flota es un huevo fresco.
• b) Si se hunde es un huevo fresco.
• c) Si al cascarlo se expande mucho es un huevo fresco.

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16.- Para la correcta higiene de superficies:

• a) desinfectar antes de limpiar.
• b) se retiran los restos, se limpian, se desinfectan, se secan y se aclaran.
• c) limpiar antes de desinfectar.

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17.- Para evitar que entren plagas se debe:

• a) acumular suciedad en un rincón con veneno para que acudan ahí y eliminarlos
• b) dejar restos de comida y basura fuera del establecimiento para que no entren
• c) ninguna es correcta.

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18.- ¿Quién puede eliminar una plaga de ratones en un local?

• a) El encargado de la empresa.
• b) Cualquier persona que tenga conocimientos de desratización en la empresa.
• c) Una empresa autorizada y un operario con carnet DDD.

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19.- ¿Qué son los APPCC?

• a) Análisis de peligros de control.
• b) Análisis de puntos contagiosos.
• c) Análisis de peligros y puntos críticos de control.

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20.- Los pilares del APPCC son:

• a) Prevención y corrección.
• b) Protección y corrección.
• c) Desinfección y desinsectación.

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