CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

¿Qué es un Manipulador de alimentos?

Es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos.

El manipulador de alimentos de mayor riesgo es el que ejerce sus actividades en los establecimientos del sector de las comidas preparadas, pastelería, repostería y similares.

- R.D 202/2000 de Febrero

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Examen

1.- Un manipulador de alimentos es toda aquella persona que:

• a) cocina los alimentos.
• b) limpia, prepara y cocina los alimentos.
• c) tiene contacto directo con los alimentos.

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2.- La higiene alimentaria es responsabilidad de:

• a) el jefe de la empresa.
• b) aquellas personas de la empresa que tienen contacto directo o indirecto con los alimentos
• c) el jefe y de todos los empleados.

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3.- En la contaminación biológica los organismos que causan más toxiinfecciones son:

• a) las bacterias.
• b) los virus.
• c) las ratas y mosquitos.

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4.- ¿A qué temperatura mueren las bacterias?

• a) Entre 4 y 65ºC.
• b) A más de 65ºC.
• c) A menos de 0ºC.

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5.- ¿Dónde encontramos habitualmente la bacteria Staphylococcus aureus?

• a) En fosas nasales, alrededor de bocas y manos o debajo de las uñas de los manipuladores.
• b) En las materias primas que no son desinfectadas correctamente.
• c) En animales de corral, aves o incluso en mosquitos.

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6.- ¿Cuál de los siguientes es un parásito y no una bacteria?

• a) Salmonella.
• b) Anisakis.
• c) Escherichia Coli.

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7.- La larva de la triquinosis es un parásito que encontramos en:

• a) la carne de caza o el cerdo.
• b) el pescado.
• c) en mohos.

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8.- Antes de salir de casa debemos:

• a) Ducharnos día si y día no.
• b) Llevar uñas cortas y limpias.
• c) Ambas son correctas.

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9.- Las manos se lavarán:

• a) antes de manipular basura y desperdicios.
• b) antes de usar el baño o peinarse.
• c) ambas son falsas.

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10.- Los productos congelados deben venir a un máximo de:

• a) -18ºC.
• b) 0ºC.
• c) -4ºC.

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11.- En el almacén no debemos de:

• a) dejar alimentos y cajas en una zona alta y segura.
• b) tener una zona aislada destinada para los productos a devolver o no aptos.
• c) tener los palets bien juntos y apilados para ahorrar espacio.

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12.- Como norma general al cocinar un producto este debe superar los:

• a) 60ºC.
• b) 70ºC.
• c) 100ºC.

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13.- La contaminación cruzada se da cuando:

• a) los alimentos se contaminan a través de los utensilios de cocina.
• b) los microorganismos pasan de un alimento crudo a uno cocinado.
• c) ambas son correctas.

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14.- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la mayonesa natural o casera?

• a) No conservar. Sólo servir y tirar.
• b) Cuanto tiempo se quiera siempre que sea a menos de 4ºC.
• c) 24 horas después de su elaboración como máximo.

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15.- ¿Cómo se detecta la frescura de un huevo?

• a) Si flota es un huevo fresco.
• b) Si se hunde es un huevo fresco.
• c) Si al cascarlo se expande mucho es un huevo fresco.

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16.- Para la correcta higiene de superficies:

• a) desinfectar antes de limpiar.
• b) se retiran los restos, se limpian, se desinfectan, se secan y se aclaran.
• c) limpiar antes de desinfectar.

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17.- Para evitar que entren plagas se debe:

• a) acumular suciedad en un rincón con veneno para que acudan ahí y eliminarlos
• b) dejar restos de comida y basura fuera del establecimiento para que no entren
• c) ninguna es correcta.

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18.- ¿Quién puede eliminar una plaga de ratones en un local?

• a) El encargado de la empresa.
• b) Cualquier persona que tenga conocimientos de desratización en la empresa.
• c) Una empresa autorizada y un operario con carnet DDD.

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19.- ¿Qué son los APPCC?

• a) Análisis de peligros de control.
• b) Análisis de puntos contagiosos.
• c) Análisis de peligros y puntos críticos de control.

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20.- Los pilares del APPCC son:

• a) Prevención y corrección.
• b) Protección y corrección.
• c) Desinfección y desinsectación.

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