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ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

15€

planA ¿Porqué realizar éste curso?

Ya es obligatorio cumplir la Normativa Europea que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no, debe tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en platos o productos.

Con este curso aprenderá todo lo necesario para la correcta manipulación de alérgenos e implantación del reglamento en su establecimiento.

planA Instrucciones (Carga lectiva del curso 4 horas)

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planA Contenido

Contenidos del Curso (pulsa para desplegar)

  • Objetivos
  • Ámbito de la aplicación
  • ¿Qué es la alergia?
  • ¿Cómo se manifiesta la alergia en alimentos?
  • ¿Cómo se diagnostica?
  • ¿Cuál es el tratamiento?
  • ¿Qué alimentos son los principales responsables de las reacciones alérgicas?
  • Alergia al látex
  • Procesos de gestión del riesgo
  • Anexo 1: Analisis y gestión del riesgo de alérgenos
  • Limpieza y validación de la limpieza
  • Anexo 2: Validación de las operaciones de limpieza (limpieza/lavado en seco)
  • Métodos analíticos y su aplicación
  • Anexo 3: Métodos analíticos
  • Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos
  • Anexo 4: Etiquetado de alérgenos
  • Anexo 5: Alimentos sin gluten

planA Examen

1.- ¿Qué es una alergia?


2.- Dentro de las reacciones no tóxicas a los alimentos nos encontramos:


3.- Las reacciones adversas a los alimentos más famosas son:


4.- ¿Cuál es el mecanismo de contacto de una alergia o intolerancia?


5.- ¿Cómo se manifiesta la alergia en alimentos?


6.- ¿Cuál es el tratamiento para una alergia o intolerancia?


7.- ¿Cuáles de estos alimentos son los principales causantes de alergias?


8.- Para provocar la muerte de larvas de anisakis en pescados y evitar contaminación se recomienda:


9.- El marisco que produce alergia con mayor frecuencia es:


10.- En personas alérgicas a frutas y verduras...


11.- En la alergia al latex no hay tratamiento posible


12.- En los procesos de gestión de riesgos las empresas deberán


13.- En la higiene del personal:


14.- ¿Cuáles son los principales riesgos en el almacenamiento?


15.- La información al consumidor debe ir:


16.- ¿Cuáles de estas áreas son zonas de posibilidad de contacto cruzado?


17.- En las consideraciones de buena práctica


18.- ¿Que métodos de limpieza existen?


19.- ¿Se debe hacer una validación y una verificación de la limpieza?


20.- En la validación analítica de limpieza del producto finas...


21.- Los tipos de muestras pueden ser:


22.- Cual de estas no es una recomendación en la gestión de alérgenos


23.- En el etiquetado de alimentos nos regimos por:


24.- Menciones obligatorias en el etiquetado de alimentos:


25.- Cual de estas no es una recomendación en la gestión de alérgenos